Haring en papilote (voorgerecht)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 haringen van 250g elk, filets
• 2 rode uien
• 2 tomaten, ontveld en ontpit
• 200 g Parijse champignons
• 100 g peterselie
• 1 citroen
• 4 plakken Gandaham
• 2 dl witte wijn
• 100 g zachte boter
• Ca. 20 krieltjes
• Zwarte peper

Bereiding

• Reinig de rode uien en snijd ze in plakjes; doe dit ook met de tomaten.
• Borstel de champignons schoon en snijd deze in plakjes.
• Hak de peterselie fijn.
• Schik alle groenten met een schijfje citroen tussen de haringfilets en kruid deze met zwarte peper. Rol de gevulde haringen in een plak Gandaham.
• Maak vier papillotten van vetvrij papier, leg in elke papillot een gevulde haring, bevochtig telkens met wat witte wijn, en doe er een klontje boter bij. Vouw de pakketjes dicht en zet deze gedurende 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
• Kook de krieltjes gaar in ruim gezouten water.

Presentatie
Leg op elk bord een papillot met wat krieltjes en werk deze af met de gehakte peterselie.