Tompouce van gerookte tomaat, maatjesharing en brioche

Let op! De bereiding van de brioche heeft 16 uur nodig om te rijzen.

Benodigdheden voor 4 personen:

- 4 maatjesharingen, filets
- 8 schijfjes briochebrood
- olijfolie

Voor de gerookte tomaat:
- 4 tomaten, ontveld en ontpit, in partjes
- verse salieblaadjes
- zwarte peper
- grof zout
- olijfolie

 

Voor 4 brioches:
- 400 g fijne tarwebloem
- 40 g griessuiker
- 20 g gist
- snufje zout
- 200 g zachte boter
- 4 dl melk - 5 eieren

Bereiding

Bereiding Brioche:
Los de gist op in de melk. Doe de eieren, de gezeefde bloem, het zout en de suiker erbij en meng het geheel tot een deegmassa. Kneed met de keukenmixer gedurende 5 minuten en voeg daarna de boter toe. Kneed het geheel daarna weer gedurende 5 minuten. Doe het deeg in een kom en dek deze af met een theedoek en laat deze een nacht rijzen in de koelkast (minimaal 16uur). Verdeel het deeg daarna in 4 gelijke stukken en kneed ze tot bollen. Boter de 4 broodvormen in en schik er de deegbollen in. Laat deze vormen nu nog 1,5 uur narijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden. Strijk de bollen in met eigeel en bak deze gedurende 25 a 30 minuten af. Indien mogelijk geef je in het begin wat extra stoom (voor combiovens).

 

Bereiding tomaat en bakken briochebroodjes:
- Snijd de salieblaadjes in heel fijne reepjes (fijne chiffonade).
- Wrijf de tomatenpartjes in met de olijfolie en bestrooi met de saliereepjes.
- Breng op smaak met peper en zout
- Bak de briochebroodjes aan beide zijden krokant in de olijfolie

 

Presentatie
Leg op elk bord twee schijfjes briochebrood met daarop elk een maatjesfilet en een partje gerookte tomaat met salie