Brado met gekonfijte ananas (salade)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 brado’s (gerookte haring) filets, ontveld
• ½ ananas
• 4 stronken witlof
• 2 piquillopaprika’s
• 100 g boter
• Verse rozemarijnblaadjes
• 20 g rietsuiker
• Zwarte peper
• 5 cl witte balsamicoazijn

Bereiding

Bereiding
• Reinig de ananas, verwijder de harde kern en snijd deze in gelijke blokjes.
• Snijd de witlofstruikjes in schijfjes en de piquillopaprika’s in blokjes.
• Stoof alles samen aan in de boter.
• Doe de rozemarijnblaadjes, de zwarte peper en de suiker erbij, laat even karameliseren en blus met de witte balsamicoazijn. Zet het vuur lager en laat 20 minuten konfijten.
• Snijd de bradofilets in gelijke stukken.

Presentatie
Schep op elk bord wat konfijt met daarop de stukken brado.