Haring-pompelmoes-carpaccio met dillesaus (voorgerecht)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 maatjesharingen
• 2 pompelmoezen (grapefruit)
• 250 g fijne sperziebonen
• 2 grote sjalotten

Voor de dillesaus
• 2 dl yoghurt
• 1 dl pompelmoessap
• verse dille

Bereiding

Bereiding
• Schil de pompelmoes en snijd ‘a vif’ (in partjes). Pers de rest van de vrucht verder uit.
• Kook de sperziebonen beetgaar in ruim water en laat schrikken in ijswater. Snijd in kleine stukjes.
• Reinig de sjalotten en snijd in dunne plakjes.
• Snijd de maatjesfilets in dobbelsteentjes.
• Meng alle ingrediënten voor de dillesaus.

Presentatie
• Leg op elk bord enkele grapefruitpartjes.
• Schik daarop de sperziebonen, de plakjes sjalot en de stukjes haring.
• Werk af met dillesaus.

Tip; ‘A vif’ is een keukentechniek waarbij een citrusvrucht gepeld en ontveld wordt en het vruchtvlees in partjes van tussen de vruchtvliezen uitgesneden wordt.