Haring met winterse tooi

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 haringen van 250g elk, filets
• 20 g zachte mosterd
• Verse peterselie, gehakt
• 1 peer
• 2 paddenstoelen (bij voorkeur eenkoorntjesbrood)
• 1 dl karnemelk
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat
• 20 g boter
• 8 houten prikkertjes

Aardappelpuree
• 400g basisaardappelpuree
• 3 grote zachtkokende aardappelen
• 10 cl volle melk
• 100 gr boter

Saus
• 5 cl rode porto
• 3 cl sherryazijn
• 2 dl kalfsfond
• 30 g perensiroop

Bereiding

Aardappelpuree
• Schil en was de aardappelen. Snijd deze in gelijke stukken en kook ze gaar in ruim, gezouten water. Giet af en laat ze ‘bloemen’. Doe er de melk en boter bij en stamp het tot een fijne puree.

Haring
• Wrijf de haringfilets in met wat mosterd en bestrooi deze met de gehakte peterselie. Rol deze op en laat ze garen in een voorverwarmde oven van 140°C gedurende 20 minuten.
• Verwijder het klokhuis uit de peer en snijd deze samen met de paddenstoelen in schijfjes. Bak in de boter aan in een koekenpan.
• Verwarm de puree en meng de karnemelk erdoor, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Saus
• Meng alle ingrediënten voor de saus en laat deze tot de helft inkoken.

Presentatie
Leg op elk bord wat paddenstoelen en peer, daarop twee haringrolletjes en daarnaast een streep puree met in het midden de saus.

Dit is een heerlijk winters gerecht wat als hoofdgerecht op gediend te worden.