Haring met schijfjes (voorgerecht)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 haringen van 250g elk, filets.
• 50 g boter
• Bloem
• 4 tomaten, ontveld
• 1 eetlepel mosterd

Voor de saus:
• 2 grote sjalotten
• Verse bonenkruid en peterselie
• 1 dl visfond
• 1 dl groentebouillon
• 1 dl culinaire room
• 1 eetlepel mosterd


Voor de aardappelschijfjes:
• 2 grote aardappelen vastkokend
• 50 g boter
• 5 cl olijfolie

Bereiding

Saus
• Reinig de sjalotten en hak ze fijn.
• Doe dit ook met de kruiden.
• Meng in een pan en bevochtig met de visfond en de groentebouillon. Laat tot de helft inkoken en werk af met de room en de mosterd, laat opnieuw inkoken.
Aardappelschijfjes
• Was en snijd de aardappelen in dunne schijfjes. Smelt de boter met de olijfolie en bak de aardappelschijfjes er krokant in aan.
Haring
• Haal de haringfilets door de bloem.
• Bak ze krokant in de koekenpan.
• Snijd de tomaten in schijfjes en schik ze per drie, wrijf ze in met wat mosterd en plaats kort onder de grill.

Presentatie
• Leg op elk bord een haringfilet met daarop enkele aardappelschijfjes, de drie tomatenschijfjes en weer een haringfilet.
• Werk af met een straal saus en wat verse kruiden.