Griekse maatjesharing (hoofdgerecht)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 2 maatjesharingen
• 4 sneetjes toastbrood
• 1 dl olijfolie
Voor de tarama:
• 50 g kruim van oud witbrood
• 150 g gerookte haringkuit
• 5 g tomatenpuree
• 2 dl olijfolie
Voor de salsa:
• 1 rode ui
• 5 cl olijfolie
• 4 piquillopaprika’s in reepjes
• Verse salieblaadjes, fijngehakt

Bereiding

Tarama:
• Meng alle ingrediënten in een blender tot een homogene massa, breng het geheel op smaak met wat peper en zet het in de koelkast.
• Steek met een ring gelijke rondjes uit het toastbrood.
• Bak deze aan beide kanten goudbruin in de olijfolie en laat het vervolgens uitlekken.
Salsa:
• Reinig de ui en snijd deze in fijne reepjes, stoof aan in de olijfolie. Laat 5 minuten fruiten op laag vuur. Doe de paprikareepjes en de fijngehakte salieblaadjes erbij.
• Snijd de maatjesfilets elk in drie gelijke stukken.

Presentatie
• Leg op elk bord een crouton met daarop een schep tarama. Werk het geheel af met de salsa en drie stukken maatjesharing.