Gevulde aardappel met maatjesharing (voorgerecht)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 maatjesharingen, filets
• 4 mooie bintjes
• 5 cl corenwyn
• Witte peper en zeezout
• 1 dl zure room
• 1 rode biet, voorgekookt en ontveld; bewaar wat uitlekvocht
• Verse dille
• Kaviaar (of surrogaat zoals tsar kaviaar)

Bereiding

• Kook de bintjes gaar zonder ze te beschadigen.
• Laat afkoelen
• Verwijder de deksel van de aardappel en haal het vruchtvlees er voorzichtig uit.
• Plet het vruchtvlees van de aardappelen met de Corenwyn en breng op smaak met peper en zout. Meng de zure room erdoor.
• Snijd de rode biet in gelijke blokjes en de maatjes in repen en meng het samen met wat fijngehakte dillepluimpjes door het aardappelmengsel.

Presentatie
• Warm de lege aardappelen in 8 minuten op in een op 80°C voorverwarmde oven.
• Vul de lege aardappelen op met het aardappel-maatjesmengsel.
• Werk het geheel af met dillepluimpjes en het aardappeldekseltje.
• Serveer met een beetje kaviaar en enkele druppels uitlekvocht van de rode biet.