Gefrituurde haring (voorgerecht)

Benodigdheden voor 4 personen;
• Maatjesharingen, filets
• 3 g wasabi
• 2 dl mayonaise

Voor het tempurabeslag
• 2 eiwitten
• 100 g bloem
• 5 cl bloem
• 1 dl ijskoud spuitwater
• Peper
• Zout
• Currypoeder
• Verse dragon



Voor de mayonaise
• 2 eierdooiers
• 1 koffielepel mosterd
• 5 dl arachideolie
• 3 cl azijn
• Peper
• Zout

Bereiding

Tempurabeslag
• Klopt eerst de eiwitten op. Meng daarna de bloem, de kruiden, de corenwyn en het water. Spatel dan de eiwitten erdoor.
• Hak wat dragonblaadjes grof en meng door het beslag.
• Haal de maatjes door het beslag.
• Frituur per stuk op 180°C tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken.
Mayonaise
• Meng met een klopper de eierdooiers met de mosterd, en voeg peper en zout toe.
• Klop de olie erdoor. Eerst een fijn straaltje, zodra de binding ontstaat iets meer. Ga door tot alle olie gebonden is en er een vaste massa ontstaat. Smaak af met de azijn.
• Meng de wasabi met de mayonaise .

Presentatie
Serveer de maatjes met ernaast een streep wasabimayonaise.