Gazpacho van rode biet met maatjes en zure room

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 maatjesharingen, filets
• Verse bieslook
• Zestes of de schil van 1 sinaasappel
• 40 g zure room
• 8 italiaanse soepstengels (grissini)

Voor de bietengazpacho
• 300 g rode bieten, gekookt en ontveld
• 5 dl groentebouillon
• Sap van 1 sinaasappel
• 40 g basterdsuiker
• Szechuanpeper

Bereiding

• Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in een blender en mix dit tot een fijn geheel.
• Zet dit vervolgens in de koelkast.
• Hak de bieslook fijn en snijd de zestes in fijne reepjes en meng dit door de zure room.
• Snijd de maatjes in gelijke stukken.

Presentatie
Serveer de bietengazpacho met in het midden een lepel zure room. Werk het gerecht af met de stukjes maatjes en de soepstengels.