Aardappelveloute met gepocheerd ei (soepen-gazpacho)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 4 maatjesharingen, filets
• 4 eieren
• Azijn

Voor de aardappelveloute
• 100 g prei
• 300 g bloemige aardappelen
• 1 ui
• 100 g boter
• 6 dl groentebouillon
• 1 dl culinaire room
• Verse dragon
• Peper
• Zout

Bereiding

• Reinig de prei en de aardappelen en snijd alles samen met de ui in gelijke stukken. Stoof aan in de gesmolten boter. Bevochtig met de groentebouillon en kook op een laag vuur gaar. Doe de room erbij en enkele dragonblaadjes. Mix tot een gebonden massa en breng op smaak met peper en zout.
• Pocheer de eieren in ruim water met een scheutje azijn. Laat uitlekken op een keukendoek en snijd de eieren bij.
• Verdeel de maatjes in gelijke stukken.

Presentatie
Schep op elk bord wat aardappelveloute en werk deze af met stukjes maatje, een gepocheerd ei en wat dragonblaadjes.