Aubergine in de oven (hnoofdgerecht)

Benodigdheden voor 4 personen;
• 400 g bradofilets (gerookte haring), ontveld en in blokjes
• 4 grote aubergines
• 1 dl olijfolie
• Szechuanpeper
• Currypoeder
• 200 g champignons de Paris
• Verse salie
• 200 g bastamirijst, voorgekookt
• 100 g broodkruim

Bereiding

• Snijd de aubergines doormidden en maak inkepingen in het vruchtvlees. De schil niet doorsnijden.
• Bevochtig met olijfolie en bestrooi met de szechuanpeper en de currypoeder. Leg in een vuurvaste schaal en zet gedurende 25 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
• Haal voorzichtig met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en snijd deze in blokjes.
• Snijd de champignons in blokjes en hak de salie fijn. Stoof samen met de rijst en de bradoblokjes aan in de rest van de olijfolie.
• Met het auberginevruchtvlees en het broodkruim erdoor.
• Vul de aubergine met dit mengsel en zet gedurende 8 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven.

Presentatie
Serveer met stokbrood en een glaasje Corenwyn.