Haringkoekjes met zoetzure saus

• 4 brado’s (gerookte haring), ontveld en in stukjes
• 2 grote pureeaardappelen
• 2 eieren
• 50 g boter
• Verse dragon
• Szechuanpeper
• Nootmuskaat
• Olijfolie
• Boter

Voor het paneren:
• 1 eiwit
• Bloem
• Paneermeel


Voor de dipsalsa:
• 2 dl corenwyn
• 1 dl witte wijnazijn
• Verse dragon
• 20 g witte basterdsuiker

Bereiding

• Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken, was ze en kook gaar in gezouten water.
• Pureer en meng de eieren, boter, de in stukjes gesneden brado en de dragon erdoor.
• Breng het geheel op smaak met wat szechaunpeper en nootmuskaat.
• Vorm 12 bolletjes van de puree en haal door de bloem, daarna door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel.
• Bak krokant in de koekenpan in olijfolie en boter en laat gedurende 10 minuten in een op 140 °C voorverwarmde oven gaar worden.
• Meng alle ingrediënten voor de dipsalsa.

Presentatie
• Schik drie aardappelkoekjes op elk bord en serveer de dipsalsa apart.