Haring, panna cotta van bloemkool en gele paprika saus

Benodigdheden voor 4 personen;
• 8 halve rolmopsen van Ouwehand
• Verse bieslook

Voor de panna cotta:
• 400 g bloemkool
• 2 dl melk
• 2 dl room 35%
• 2 laurierblaadjes
• 5 blaadjes gelatine
• Peper
• Zout



Voor de paprikasaus
• 1 gele paprika
• 1 dl groentebouillon
• 1 dl room
• 1 koffielepel zachte moster

Bereiding

• Snijd de bloemkool in kleine stukken. Kook de bloemkoolroosjes gaar in de melk en de room met de laurierblaadjes. Verwijder de laurierblaadjes en pureer het geheel glad in een blender.
• Week de gelatine in koud water, en meng de uitgeperste gelatineblaadjes door de bloemkoolmousse. Breng op smaak met peper en zout.
• Stort in 8 vormpjes en zet dit 2 uur in de koelkast.
Paprikasaus:
• Reinig en snijd de paprika in blokjes. Kook gaar in de groentebouillon met de room. Mix het tot een glad geheel met de mosterd en druk dit door een fijne zeef.
• Hak de bieslook fijn.

Presentatie
• Schik op elk bord twee panna cotta’s van bloemkool met daarop een rolmops.
• Werk af met de gehakte bieslook en de paprikasaus.

Tip
Panna cotta is oorspronkelijk een Italiaans nagerecht. Letterlijk vertaald betekent het ‘gekookte room’. Aan deze room worden gelatine en suiker toegevoegd. In hartige versies wordt de suiker vervangen door andere smaakgevers zoals hier de bloemkool.