Diverse benamingen voor haring

Er zijn verschillende benamingen voor haring, dit heeft voornamelijk te maken met de manier waarop de haring is verwerkt. We zullen hier een korte uitleg geven over de haringen die allemaal op een verschillende manier verwerkt zijn.

Groene haring
Vroeger werd de haring die aan het einde van de visreis werd gevangen, net voordat met weer de haven in zou varen, ‘groene haring’ genoemd. Dit komt omdat door de korte vaartijd deze vis enkel lichtgezouten werd en een korte rijptijd had, dit levert een frissen en subtiele smaak op.

Koninginneharing
De kwaliteit van maatjesharing wordt het hele seizoen constant beoordeeld door rijkskeurmeesters. Wanneer men van oordeel is dat er volvette haring beschikbaar is van de allerbeste kwaliteit krijgt deze de benaming ‘Koninginneharing’ en worden er op symbolische wijze enkele vaatjes aan de Nederlandse koningin geschonken. Dit vind meestal plaats halverwege juni. Is in een bepaald jaar de kwaliteit van haring wel goed, maar voldoet hij niet aan de hoogste eisen dan kan geen haring aan de Koningin worden overhandigd. Deze traditie is echter in 2001 gebroken

Bokking
Een bokking is een licht gerookte, dichte en complete haring (warm of koud)

Spekbokking
Dit is een koud gerookte en pittig gezouten haring

Stro (of stoom) bokking
Dit is een warm gerookte en licht gezouten haring

Bakbokking
Dit is een licht gerookte en gefrituurde haring

Braadharing of panharing
Deze haring word door een beslag gewenteld, vervolgens gebakken en in zuur ingelegd.

Kipper
Dit is een opengevouwen gerookte haring. In Nederland is deze warm, maar in het Verenigd Koninkrijk koud.

Brado
Dit is een door Ouwehand gepatenteerde naam voor een gerookte, opengevouwen haringfilet. Deze haringfilet word koud gerookt op een netje, zodat er een verfijnde smaak ontstaat

Rolmops
Dit zijn voorgezuurde haringen die worden opgerold en in het midden voorzien zijn van een stukje augurk en uien. De rolmops word in zijn geheel bij elkaar gehouden door een speciaal ontwikkeld stokje en vervolgens word het hele geheel in een kruidenazijn ingelegd.

Bismarck-haring
Dit is een Duitse haringspecialiteit die genoemd is naar de Duitse rijkskanselier von Bismarck, waarbij haring in azijn wordt ingelegd met uienringen en specerijen.