Vis en Gezondheid

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het regelmatig eten van vis goed is voor de gezondheid. Het algemene voedingsadvies is om één tot twee keer per week vis te eten, waarvan één keer per week een vette vissoort.

Vis en vetten
Vaak wordt er gedacht dat producten die vet bevatten ongezond zijn. Dit klopt niet helemaal, want het gaat om het soort vet dat in het product zit. In vlees en zuivel zit bovenal verzadigd vet. Verzadigd vet kan hart- en bloedvaten verstoppen. Onverzadigd vet is gezonder en komt veel voor in vis. Visvetzuren behoren tot de n-3 vetzuren, ook wel aangeduid als omega-3 vetzuren. Dit zijn meervoudig onverzadigde vetzuren die ons lichaam niet zelf kan aanmaken en dus uit de voeding gehaald moet worden.

De omega-3 vetzuren verlagen het totale vetgehalte van het bloed. Dit heeft op langere termijn een gunstig effect op de kwaliteit van onze bloedvaten. Beschadigingen kunnen tot bloedstolsels uitgroeien en vervolgens aanleiding zijn voor hartaanvallen en herseninfarcten. Visvetten hebben hierop een kalmerend, waarschijnlijk zelfs een genezend effect.

Het vetgehalte van de vissen is afhankelijk van de temperatuur van het water waar de vissen in zwemmen. Alle vissen zijn gezond om te eten, maar hoe kouder het water hoe beter hun vetten voor onze bloedvaten zijn. Deze vis noemt men vette vis. Bekende vette vissoorten zijn haring, zalm en makreel. Maar ook magere vis, zoals tong, kabeljauw en schol, is gezond.



Vis en vitamines en mineralen
Naast de goede vetten bevat vis ook veel vitamines en mineralen. Vitamines zijn nodig om diverse processen in ons lichaam goed te laten verlopen. Vis levert vooral vitamine B12, vitamine A en vitamine D3. Vitamine A is nodig voor de vorming van zogenaamde epitheelcellen, die behalve in de huid ook voorkomen in de luchtpijp, het haar, het tandvlees en het longweefsel. Vitamine A is ook nodig voor de goede werking van de ogen. Ook speelt deze vitamine een belangrijke rol bij de groei en opbouw van botten en tanden, en bij weerstand tegen ziekten. Het lichaam heeft vitamine D nodig voor stevige botten en tanden. Het zorgt ervoor dat calcium en fosfor goed uit de voeding worden opgenomen en in de botten en tanden worden vastgelegd tijdens de groei. Bovendien is vitamine D nodig om botontkalking (osteoporose) zoveel mogelijk te beperken.

Mineralen zijn onder andere nodig voor een juiste samenstelling van het bloed en voor stevige botten. Vis is vooral een belangrijke bron van jodium. Jodium is nodig om de schildklier goed te laten werken. Er zijn maar weinig levensmiddelen naast vis die jodium bevatten.


 

Gerookte producten

De gerookte producten van Ouwehand worden bij een temperatuur van 70°C tot 90°C (gepasteuriseerd, heet gerookt) of bij een temperatuur van ca. 30°C (rauw, koud gerookt) gerookt. De kleur van het visvlees is zacht wit. Voor het roken van o.a. de makreel wordt door Ouwehand een combinatie van twee soorten hout gebruikt; beukenhout voor ronde vis, en een andere soort hout voor de filets. Voor sommige producten wordt de houtmot gemengd om de specifieke rooksmaak van Ouwehand te krijgen.

Koud gerookte producten worden gerookt bij temperaturen lager dan 30°C. Hierdoor blijven het rauwe producten die veelal meer bacteriën bevatten die mogelijk een voedselinfectie kunnen veroorzaken. Dit maakt koud gerookte producten, net als ongepasteuriseerde kaas, rauw vlees en rauwe groente niet geschikt voor risicogroepen. Risicogroepen zijn zeer jonge kinderen, zwangere, ouderen (>70 jaar) en mensen met een verminderde immunologische afweer. Ook andere koud gerookte producten als gerookte zalm en bokking  zijn rauwe producten die dus beter kunnen worden gemeden door risicogroepen. Zure haring is ook rauw, maar door de lage zuurgraad kunnen hier geen bacteriën in zitten. Daardoor is dit een veilig product voor risicogroepen.

Haring valt niet in de categorie 'rauwe' vis. Haring is namelijk op een speciale manier in pekel gerijpt. Bron: Vis en Zwangerschap

 

Het Nederlands Visbureau volgt de wetenschappelijke ontwikkelingen op de voet en informeert via hun website de consument iedere keer als er nieuwe, belangrijke bevindingen zijn.